شکلات

چرا گفته می شود شکلات سیاه برای بدن مفید است؟
چرا گفته می شود شکلات سیاه برای بدن مفید است؟
شکلات سیاه دارای ترکیباتی است که فواید زیادی داشته و می توانید بدون این که نگران افزایش کالری ورودی به بدنتان باشید حتی به طور روزانه از آن استفاده کنید. اما مقداری که هر وعده مصرف می کنید مهم خواهد بود زیرا خوردن مقدار زیادی از این ماده غذایی در هر نوبت می تواند باعث چاقی، افزایش قند خون و کالری ورودی به بدن شده و فواید آن را به یک باره خنثی کند. شکلات سیاه غنی از تکه های کوچک کاکائو است که آن نیز خود حاوی ترکیبات مفیدی به نام فلاوانول ها می باشد. فلاوانول ها در مقادیر زیاد می توانند باعث کاهش فشار یا کلسترول خون شوند، حافظه را بهبود بخشیده و خطر دیابت را کاهش دهند. شکلات سیاه بیشترین مقدار فلاوانول ها را داشته و شیر شکلات مقدار بسیار کمتری از این ترکیبات مفید دارد، ترکیباتی که در شکلات سفید اصلاً دیده نمی شود. اما اگر چه وجود فلاوانول ها در شکلات سیاه باعث می شود این ماده ث غذایی برای بدن مفید باشد اما طعم آن را تلخ می کنند. اگر چه می توان درفرآیند شکلات سازی مزه ی این ترکیبات را بهتر نمود اما این کار به قیمت از بین رفتن برخی از ترکیبات مغذی و مفید آن تمام خواهد شد. فرآیندهایی مانند تخمیز و کباب کردن که در بسیاری از کارخانجات شکلات سازی مورد استفاده قرار می گیرد اگر چه باعث بهبود طعم و بوی شکلات می شود اما ترکیبات فلاوانول آن را تحت تاثیر منفی قرار می دهد. مت هارتینگز، استاد شیمی دانشگاه امریکن در این باره می گوید:” کباب کردن انواع جدیدی از طعم  را تولید خواهد کرد و برای تولید این طعم ها باید مولکول هایی که در دانه ی قهوه کباب نشده وجود دارد را تخریب نمایید و این احتمال وجود دارد که برخی دیگر از ترکیبات نیز در این پروسه از بین بروند از جمله فلاوانول ها”. اگر چه مقدار ترکیبات فلاوانول در میان برندهای مختلف شکلات متفاوت است اما می توان هر نوع شکلات سیاهی را از شیر شکلات سالم تر دانست که معمولاً شکر زیادی دارد. یک سوم چربی موجود در کره کاکائو اسید استاریک است که در زمره ی چربی های اشباع شده قرار می گیرد و برخلاف دیگر چربی های اشباع شده تاثیری بر روی کلسترول خون ندارد. علاوه بر این پودر کاکائو حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی مفید مانند کلسیم، مس، آهن، منیزیم، فسف، پتاسیم و روی است. بنابراین بعد از خوردن وعده ی غذایی خود می توانید براحتی تکه ای شکلات سیاه بخورید اما قبل از این کار باید چند نکته ساده را به یاد داشته باشید. اول این که شکلاتی بخرید که دستکم ۶۰ درصد کاکائو داشته باشد. در کل باید گفت که هر چه درصد کاکائو در شکلات بیشتر باشد، فلاوانول آن نیز بیشتر خواهد بود، هرچند مقدار دقیق این ترکیبات در شکلات به نوع فرآوری شکلات سیاه وابسته است. هارتینگز در این باره می گوید:” این شکلات هایی که مقادیر بالاتری کاکائو دارند ارزش افزوده بیشتری نسبت به شکلات های دارای مقادیر کمتر کاکائو، شیر کاکائو و شکلات سفید دارند زیرا حاوی مقادیر کمتری شکر و چربی است”. دوم این که در صورت امکان بیشتر از کاکائوی طبیعی استفاده  کنید تا کاکائوی فرآوری شده که با استفاده از ترکیباتی که اسیدهای چرب کاکائو را از بین می برد ساخته می شود. این فرآیند باعث می شود که شکلات مزه بهتری داشته باشد اما فلاوانول های مفید آن را نیز از بین می برد. نکته ی آخر این که باید در هر وعده مقدار مشخصی شکلات سیاه بخورید و اگر می بینید چاق شده اید مقدار مصرفی خود را کاهش دهید. به عبارت ساده تر ۳۰ گرم شکلات سیاه که حاوی ۱۵۰ کالری انرژی است برای مصرف یک روز شما کافی خواهد بود.

دسر کاستارد شکلاتی | دسر شکلاتی آسان | دیر شکلات تلخ | ایران کوک
دسر کاستارد شکلاتی | دسر شکلاتی آسان | دیر شکلات تلخ | ایران کوک
دسر کاستارد شکلاتی برتر   دسر کاستارد شکلاتی دسری فوق العاده است که اگر از دوستداران شکلات هستید بدون شک شیفته اش میشوید. برای تهیه دسر کاستارد شکلاتی فقط چند ماده ساده لازم است اما تعیین کننده ترین عامل در کیفیت و طعم دسر شکلاتی است که در آن استفاده میکنید. پس حتما از شکلات تلخ مورد علاقه خودتان استفاده کنید و سعی کنید مواد مصرفی با کیفیت باشند. استفاده از دارچین و اندکی فلفل قرمز همنشینی خوبی با شکلات تلخ دارد و طعم عالی دسر را بیرون می آورد. در ضمن این دسر به دلیل سادگی انتخاب خوبی برای سرو در مهمانی هاست. خلاصه این که اگر به دنبال دسری خوشمزه، خاص و شکلاتی هستید که آماده کردنش هم آسان باشد در تهیه دسر کاستارد شکلاتی شک نکنید و فوراً دست به کار شوید.   طرز تهیه: ابتدا شکلات تلخ را خرد کنید و داخل مخلوط کن بریزید و کنار بگذارید. سپس، خامه، زرده تخم مرغ، نمک، فلفل قرمز و دارچین برتر را داخل یک شیرجوش متوسط بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. روی حرارت به هم زدن ادامه دهید تا روی مایع حباب ایجاد شود و تا حدی غلیظ شود که به پشت قاشق بچسبد. نگذارید مایع بجوشد. وانیل برتر را اضافه کنید و مخلوط نمایید.       حال مخلوط داغ حاضر شده را روی شکلات داخل مخلوط کن بریزید. مخلوط کن را روشن کنید تا مایع یکدست شود. مخلوط را در چهار کاسه کوچک یا هر ظرفی که برای دسر در نظر دارید بریزید و در یخچال قرار دهید. بعد از 6-8 ساعت (یا از شب تا صبح) ماندن در یخچال، دسر کاستارد شکلاتی آماده سرو می شود. اما اگر میخواهید دسر کمی نرم تر باشد آن را 10-15 دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید.     برای تزیین میتوانید از اسپری خامه، مقداری شکلات رنده شده و چوب دارچین استفاده کنید.       تهیه لوازم و مواد اولیه قنادی بسته های تازه و آماده آشپزی این هفته
کیک شکلات و گلابی
کیک شکلات و گلابی
آشپزباشی - افسانه ظروفی کیک شکلاتی را مطابق دستورالعمل بپزید و بگذارید خنک شود. آن‌گاه پوست گلابی‌ها را بگیرید و آنها را همراه با دارچین در ظرف مناسبی قرار دهید. روی گلابی‌ها را با آب بپوشانید و 10 دقیقه روی حرارت بجوشانید تا اندکی نرم شوند. سپس گلابی‌ها را به ورقه‌های نازک برش دهید. حالا کره و شکر قهوه‌ای را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا کره و شکر آب شود. برش‌های گلابی را بیفزائید و صبر کنید تا گلابی‌ها کاراملیزه شوند. اکنون کیک را از ارتفاع سه قسمت کنید و روی لایه‌های کیک کرم گاناش بمالید و آنها را روی هم قرار دهید. سپس رو و اطراف کیک را نیز با کرم گاناش بپوشانید و کیک را برای پذیرائی در ظرف زیبا و مناسبی بگذارید. اینک اطراف کیک را با گلابی‌های کاراملیزه بیارائید. روش تهیه کیک شکلاتی: فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را به قطر 20 سانتیمتر با کاغذ روغنی بپوشانید. آن‌گاه 225 گرم کره را همراه با 225 گرم شکر، با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس 4 عدد تخم‌مرغ را یکی یکی بیفزائید و مخلوط کنید. حالا مخلوط الک کرده 225 گرم آرد را همراه با یک و یک‌دوم قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر، 4 قاشق سوپخوری پودر کاکائو و یک پینچ نمک، به مایه بیفزائید. اکنون مایه فراهم کرده را در قالب بریزید و کیک را به مدت تقریبی 45 دقیقه در فر بپزید.
طرز تهیه تارت فندق و شکلات دسری خوشمزه برای عصرانه
طرز تهیه تارت فندق و شکلات دسری خوشمزه برای عصرانه
تارت فندق و شکلات تارت فندق و شکلات لینک کوتاه مطلب : http://birclick.ir/HC86B طرز تهیه تارت فندق و شکلات دسری خوشمزه برای عصرانه در این بخش از مجله اینترنتی بیر کلیک قصد داریم شما را با طرز تهیه تارت فندق و شکلات آشنا نماییم. این دسر طرفداران بسیاری علی الخصوص در بیمان کودکان و نوجوانان دارد. باماهمراه باشید!   مواد اولیه برای تهیه خمیر تارت فندق و شکلات مواد لازم مقدار کره ۱۰۰گرم آرد ۲۰۰گرم بیکینگ‌پودر یک‌چهارم قاشق چای‌خوری شیر ۲قاشق سوپ‌خوری شکر ۵۰گرم مواد لازم برای تهیه مواد میانی تارت فندق و شکلات مواد لازم مقدار تخم‌مرغ یک عدد خامه صبحانه ۲۰۰گرم شکر ۷۰گرم پودرفندق ۱۰۰گرم وانیل یک‌چهارم قاشق‌چایخوری مواد لازم برای تهیه گاناژ مواد لازم مقدار شکلات تلخ ۱۰۰گرم خامه صبحانه ۱۰۰ گرم طرز تهیه تارت فندق و شکلات کره رابه شکل مکعبی خرد کرده و به مدت نیم ساعت اجازه دهید درداخل فریزر قرار گیرد. آرد، شکر و بیکینگ پودر رادرون غذاساز ریخته و کره یخ‌زده را به‌آن اضافه کنید، غذاساز رابا دور متوسط روشن کرده تامواد بایکدیگر مخلوط شده و به صورت خرده نان دربیاید. درمرحله بعد درحالی که دستگاه روشن است شیر را به آرامی اضافه کرده تاجایی که خمیر جمع شود. احتمال دارد کمتر یا بیشتر از مقدار شیر موجود دردستور استفاده شود، خمیر را داخل نایلون گذاشته وبه مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. اکنون خمیر راروی سطح صاف آردپاشی شده به کمک وردنه باز کنید و درون قالب تارت انداخته وبه کمک دست فرم قالب رابه خمیر داده و اضافه های خمیر رابا چاقو برداشته و مجددا قالب را دوباره به مدت نیم ساعت دریخچال بگذارید، سپس ازیخچال خارج کرده مواد میانی آماده شده را روی خمیر ریخته و درفر ازپیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تقریبا ۴۵ دقیقه بپزید تا روی تارت کاملا سرخ شود. درمرحله بعد به کمک خلال دندان بررسی کنید اگر مواد به خلال نچسبید ازفر خارج کنید در غیر اینصورت ۵ الی ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید. تارت را کنار گذاشته تا خوب خنک شود. سپس گاناژ آماده راروی تارت ریخته و به دلخواه تزیین کنید. همچنین بخوانید :   طرز تهیه بار شکلات با کره بادام زمینی و جو تارت فندق و شکلات طرز تهیه مواد میانی تخم مرغ، شکر و وانیل رابا همزن به طور کامل هم‌بزنید تا کرمی و سبک شود. خامه صبحانه راافزوده و دو دقیقه دیگر هم‌بزنید همزن را خاموش کرده پودر فندق رااضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید. برای تهیه گاناژ، خامه صبحانه را درون شیرجوش ریخته و روی حرارت قرار دهید و با حرارت کم اجازه دهید تا خامه ریزجوش بزند سپس ازروی حرارت برداشته شکلات خردشده رااضافه کرده وخوب مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود. نکات قابل توجه در تهیه این تارت، خمیر تارت نیازی به پخت اولیه ندارد و همه مواد باهم می پزند. خمیر این تارت به‌خاطر استفاده کردن ازشیر کمی نرم تر ازخمیرهای دیگر می باشد. توجه داشته باشید که آرد زیاد به خورد خمیرندهید. تنها سطح کار راخوب آردپاشی کنید تا خمیر به سطح کار نچسبد. بجهت خوش رنگ شدن گاناژ می توانید به جای شکلات تلخ از ۱۲۰ گرم شکلات شیری استفاده کنید. طرز تهیه تارت فندق و شکلات دسری خوشمزه برای عصرانه was last modified: مهر ۱۱ام, ۱۳۹۶ by بارانا
براونی نوتلا | طرز تهیه شیرینی براونی با شکلات نوتلا | ایران کوک
براونی نوتلا | طرز تهیه شیرینی براونی با شکلات نوتلا | ایران کوک
براونی نوتلا   اگر شما هم از دوستداران شکلات نوتلا هستید این شیرینی نرم و مرطوب شکلاتی را باید حتماً امتحان کنید. براونی نوتلا طعمی عالی دارد و به ویژه برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها عالی است. خمیر براونی نوتلا نسبتاً راحت و آسان تهیه می‌شود و بعد از آن در قالب ریخته شده و در فر پخته می‌شود. زمان خارج کردن براونی از فر بسیار بسیار مهم است و به همین علت هم باید به نکات گفته شده در دستور توجه شود. در ضمن این زمان می‌تواند بسته به سایز و جنس قالب و دمای فر تفاوت داشته باشد. براونی نوتلا را می‌توانید در قالب فلزی یا قالب پیرکس تهیه کنید. اهمیتی ندارد در هر صورت نتیجه فوق‌العاده خواهد بود. با برش زدن براونی نوتلا به سایز دلخواه می‌توانید از همه مهمانهایتان پذیرایی کنید.     طرز تهیه: فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود و یک قالب مستطیلی بزرگ را هم با کره چرب کنید و کنار بگذارید.   یک قابلمه یا شیرجوش کوچک را روی شعله ملایم قرار دهید. کره را در آن بریزید تا کاملاً ذوب شود. شکر را به آن اضافه کنید و یکی دو دقیقه مرتب هم بزنید. اجازه ندهید مخلوط کره و شکر بجوشد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و نوتلا را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا خوب مخلوط شود.   مخلوط کره ای را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. کاکائو، اسپرسو، تخم مرغ‌ها و سفیده تخم مرغ، نمک، بیکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا خوب با یکدیگر مخلوط شوند. پس از آن آرد و شکلات چیپسی را به بقیه مواد اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.   خمیر غلیظ و چسبناک ایجاد شده را داخل قالب بریزید و آن را به طور یکنواخت در قالب مستطیلی پهن کنید. ۳۰–۳۵ دقیقه آن را در فر گرم شده بپزید. برای تست پخته بودن براونی خلال دندان باید از براونی نسبتاً (و نه کاملاً) تمیز بیرون بیاید. لبه‌های براونی باید خشک به نظر برسند اما وسط آن مرطوب باشد (اما خام نباشد). بسته به سایز و جنس قالب شما روند پخت می‌تواند ۵۰–۶۰ دقیقه طول بکشد. بگذارید براونی نوتلا خنک شود. سپس آن را برش بزنید و از قالب خارج کنید.     تهیه لوازم و مواد اولیه قنادی بسته های تازه و آماده آشپزی این هفته
مضرات شکلات برای کودکان
مضرات شکلات برای کودکان
درست مثل بعضی از بزرگترها دلشان می خواهد مدام دهانشان بجنبد، بعضی از بچه ها هم این مدلی هستند.یعنی کافی است در ایام دید و بازدید عید نوروز به مهمانی بروید یا پذیرای مهمان باشید. فرقی ندارد بچه ها مدام دور میز پذیرایی می چرخند. یک بار شکلات می خورند.یک بار آب نبات بر می دارند. یک بار هوس پسته و بادام می کنند.خوردنی های عید هم که کم نیست. هر بار که به سمت میز بورند یک خوردنی جدید برای امتحان کردن پیدا می کنند. یعنی از زمانی که مهمان آمده تا وقتی که می رود یا از وقتی به مهمانی رفته اید تا زمان خداحافظی دهان کودکتان می جنبد و حداقل چند چیز را باهم وارد معده اش می کند. هم زمان هم شکلات می خورد وهم پوست تخمه از گوشه دهانش آویزان است. تماشای این تصویر همیشه برای پدر و مادرها با عصبانیت و نگرانی همراه است. عصبانی از اینکه چرا این قدر کودکشان می خورد و نگران از اینکه حالا تمام این چیزهایی که خورده چه کارهایی می تواند انجام بدهد.اگر شما هم جزو پدر و مادرهای نگران هستید و دلتان می خواهد روزهای بهاری و دید و بازدید های بی دردسری داشته باشید و دلتان نمی خواهد یک پایتان در کلینیک و درمانگاه و مهمانی باشد، پس با نی نی بان همراه شوید تا ا توصیه های کوچک خیالتان رااز تغذیه بچه ها در ایام نوروز راحت کند. این شکلات و شیرینی دردسرساز بچه ها عاشق شکلات و شیرینی هستند. دو خوردنی پر طرفدار که در این ایام در هر خانه ای پیدا می شود و به راحتی در دسترس هم هست.بهترین روش برای اینکه هر رغبت و میل را در کودکتان از بین ببرید این است که ساعت دید و بازدیدتان را با ساعت غذا خوردن فرزندتان هماهنگ کنید.یعنی اگر صبح به مهمانی می روید بعد از صبحانه راهی شوید.سعی کنید نظم غذایی فرزندتان را حفظ کنید.پس با یک صبحانه کامل به فرزندتان او را سیر کنید تا جای زیادی برای خوردن نداشته باشد. حواستان باشد هر چه بیشتر کودکتان را از خوردن چیزی منع کنید ، برای خوردن آن مشتاق ترمی شود وتیرتان به سنگ می خورد.اگر کودکتان سیر باشد سراغ هله هوله و شیرینی و شکلات می رود اما کمتر از همیشه.یعنی جایی برای خوردن ندارد سیر است.   میوه خشک و آجیل خام و بی نمک بهترین ترفند برای اینکه کودکان از آجیل های شور در امان بمانند این است که خودتان به آجیل شور و پر نمک از پسته و بادام خام استفاده کنید. یعنی سر میز مخصوص پذیرایی به جای آجیلها پر از رنگ و پر از نمک، آجیل سالم بگذارید. این جوری خیالتان راحت است که فرزندتان پسته و بادام می خورد و ویتامین و کلسیم هم به بدنش می رسد.آجیل خام را در کیفتان نگه دارید و وقتی به مهمانی می روید در ظرفی جدا برای کودکتان بریزید .این شکلی کودکتان حواسش از میز پذیرایی میزبان پرت می شود و شما هم خیالتان راحت است که سراغ میز نمی رود. میوه خشک هم می تواند این جور مواقع کمکتان کند. تکه های موز و سیب و کیوی و پرتقال را روی رادیاتور خشک کنید و یا اگر وقتش راندارید از فروشگاههای تنقلات فروشی می توانید تهیه کنید. میوه های خشک را درون ظرف زیبا و خوش رنگ و لعابی بریزید و با آن از کودکتان پذیرایی کنید.هر چه کودکتان کمتر پاستیل  و آب نبا ت و شکلات و خوراکی هایی با رنگ های شیمیایی و نکه دارنده بخورد کمتر بی قراری می کند و البته سالم تر می ماند.اگر در ایام عید به سفر می روید هم می توانید از میوه خشک و آجیل خام به جای هله وهوله هایی مثل پفک و چیپس استفاده کنید. البته بهتر است آجیلی که به فرزندتان می‌دهید، بدون تخمه باشد. تخمه برای بچه‌ها مشکلات گوارشی مانند دل درد، نفخ شکم و یبوست به وجود می آوردبه خصوص اگر کودکتان تخمه را با پوست بخورد  دل درد هم می گیرد و همه چیز خراب می شود. وعده های غذایی را حفظ کنید همه برنامه های غذایی بچه ها در ایام عید به هم می ریزد.این هنر شماست که سر وقت به کودکتان صبحانه و ناهارو شام بدهید.بد غذایی و خوردن هله و هوله باعث چاقی و اضافه وزن کودکان می شود.پس صبحانه کامل و ناهارو شام سالم را فراموش نکنید. قدیمی ها در ایام نوروز برای بچه ها آش و سوپ بیشتری درست می کردند و معتقد بودند جلوی خرابکاری ها ی آجیل و شکلات را می گیرد.پس بهتر است در روز یک وعده به کودکتان سوپ بدهید. آب میوه طبیعی و شیر را هم فراموش نکنید.   منبع: niniban.com
کاستارد شکلات تلخ با مرنگ | دسر کاستارد شکلات تلخ | ایران کوک
کاستارد شکلات تلخ با مرنگ | دسر کاستارد شکلات تلخ | ایران کوک
کاستارد شکلات تلخ با مرنگ   کاستارد دسر خوشمزه و ساده‌ای بر پایه زرده تخم مرغ است که حالت کرم دارد. کاستارد شکلات تلخ طعمی عالی دارد و همان‌طور که از اسمش پیداست با شکلات تلخ تهیه می‌شود. شما می‌توانید برای تهیه این دسر از چیپس شکلات تلخ استفاده کنید یا شکلات تلخ تخته‌ای را به صورت قطعات کوچک خرد کنید. مرنگ هم همان سفیده تخم مرغ است که با همزن زده شده و فرم خامه را پیدا کرده است. به این ترتیب زرده تخم‌مرغ‌ها برای تهیه کاستارد و سفیده آن‌ها برای تهیه مرنگ استفاده می‌شود. و طی یک ربع تا نیم ساعت دسر شکلاتی خوشمزه آماده سرو می‌شود.   طرز تهیه:‌ ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را برای تهیه مرنگ کنار بگذارید. زرده‌ها را در کاسه‌ای با سایز متوسط بریزید و هم بزنید تا نسبتاً یک‌دست شود.   شیرجوشی را روی شعله قرار دهید. شیر، خامه، نمک، شکلات تلخ خرد شده و ۲ قاشق از شکر را داخل شیرجوش بریزید و بگذارید مایع داغ و شکلات داخل آن ذوب شود. چند قاشق از مخلوط شکلات را روی زرده تخم مرغ بریزید و هم بزنید. سپس به تدریج بقیه مخلوط شکلات را نیز اضافه کنید و مخلوط نمایید.   کاستارد شکلات تلخ را در ۲–۳ لیوان کوچک یا ظرف دسر بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود و خودش را بگیرد.   حال سفیده‌های تخم مرغ را با همزن بزنید تا کمی سفت شوند. سپس ۲ قاشق شکر باقیمانده را به آن اضافه کنید و با دور تند به هم زدن ادامه دهید تا فرم بگیرد و شبیه خامه شود. حال مرنگ آماده است.   مرنگ را با قیف یا با قاشق روی کاستارد شکلات تلخ بریزید و آن را سرو کنید. می‌توانید با گرفتن فندک روی مرنگ روی آن را کمی قهوه‌ای رنگ کنید تا دسر شما طرح زیباتری پیدا کند.     تهیه لوازم و مواد اولیه قنادی بسته های تازه و آماده آشپزی این هفته
خرما شکلاتی مغزدار | طرز تهیه خرمای شکم پر با روکش شکلات | ایرن کوک
خرما شکلاتی مغزدار | طرز تهیه خرمای شکم پر با روکش شکلات | ایرن کوک
خرما شکلاتی مغزدار   خرما شکلاتی مغزدار آنقدر ساده است که شاید نشود اسمش را شیرینی گذاشت اما طعم فوق‌العاده‌ای دارد. ترکیب خرما، شکلات، بادام و نارگیل عالی است.به طور خلاصه اول خرماها با مخلوطی از نارگیل رنده شده یا بادام (یا هر دو) پر می‌شوند. سپس در شکلات ذوب شده فرو می‌روند. پس از آن فقط باید نیم ساعت در یخچال بمانند و خنک شوند. خرما شکلاتی مغزدار یک میان وعده سالم و مقوی است که می‌تواند با چای یا شیر سرو شود.   طرز تهیه: ابتدا، نارگیل رنده شده،۲ قاشق از روغن نارگیل ذوب شده، شربت ساده، دارچین و نمک را داخل غذاساز بریزید و پالس بزنید تا خمیر نسبتاً یکدستی شکل بگیرد. فعلاً آن را کنار بگذارید.     یک سینی را آماده کنید و کف آن کاغذ روغنی بکشید. در خرماها یک شکاف ایجاد کنید. اگر هسته دارند هسته‌ها را خارج کنید و داخل خرما را با مخلوط نارگیل یا با بادام خرد شده پر کنید.     شکلات تلخ را خرد کنید و همراه با ۲ قاشق روغن نارگیل باقیمانده در یک کاسه مناسب مایکروفر بریزید. در مایکروفر قرار دهید تا شکلات ذوب شود و آن را خوب هم بزنید.   با یک چنگال یکی یکی خرماهای شکم پر را بردارید و در شکلات فرو ببرید. سپس روی آنها را روی سینی آماده شده بچینید و با پودر نارگیل یا بادام خرد شده تزیین کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تاشکلات سفت شود.     نکته: به جای نارگیل رنده شده می‌توانید از پودر نارگیل هم استفاده کنید. اما نارگیل رنده شده طعم و بافت بهتری ایجاد می‌کند.   تهیه لوازم و مواد اولیه قنادی بسته های تازه و آماده آشپزی این هفته
طرز تهیه کیک شکلات سفید
طرز تهیه کیک شکلات سفید
آشپزباشی - محیا ربیعی طرز تهیه کیک شکلات سفید سینی را به اندازه 30×40 سانتیمتر با کاغذ روغنی بپوشانید و فر را با دمای ١٩٠ درجه سانتیگراد گرم کنید. کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود و تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی بیفزائید. آن‌گاه مخلوط الک کرده مواد خشک را بیفزائید و هم بزنید. سپس مایه فراهم کرده را در سینی بریزید و به مدت تقریبی ١۵ دقیقه یا تا زمانی که کیک بپزد، در فر قرار دهید. حالا کیک را از فر درآورید و روی پنجره سیمی خنک کنید. حالا کیک را با برشگر به قطر 5 سانتیمتر قالب بزنید و موس فراهم کرده شکلات را رویش بگذارید. اکنون کیک موس را به مدت تقریبی 5 ساعت در یخچال نگه دارید تا آماده مصرف شود و در صورت دلخواهتان آن را با خامه فرم گرفته و شکلات بیارائید. روش تهیه موس شکلات سفید: پودر ژلاتین را در ٢ قاشق آب سرد بخیسانید و به روش بن‌ماری حل کنید تا شفاف شود. آن‌گاه 125 گرم از  شیر را با نشاسته ذرت مخلوط کنید و بعد شکر را درون باقیمانده شیر بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر آب شود. سپس مخلوط شیر و نشاسته را به آن بیفزائید و روی حرارت پیوسته هم بزنید تا موس غلیظ شود. حالا شکلات را به آن بیفزائید و از روی حرارت بردارید. مایه را هم بزنید تا شکلات آب شود و بعد ژلاتین را به آن اضافه کنید. اکنون صبر کنید تا این مایه خنک شود و بعد خامه صبحانه را درون آن بریزید و مخلوط کنید. اینک موس را در قالب‌های سلیکونی مناسب با اندازه کیک‌ها بریزید و آن را در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود.
طرز تهیه دسر شکلات و موهیتو
طرز تهیه دسر شکلات و موهیتو
آشپزباشی - مریم امیری طرز تهیه دسر شکلات و موهیتو شیر و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. آن‌گاه برگ‌های  تازه نعنا را بشوئید و در تنظیف بپیچید و آن را درون  شیر بگذارید. سپس مخلوط فراهم کرده را 5 دقیقه بجوشانید و بعد  تنظیف حاوی نعنا را از شیر درآورید و دور بیاندازید. حالا ظرف را از روی حرارت بردارید و بلافاصله شکلات سفید را به آن افزوده و هم بزنید. اکنون خامه و آب لیموترش را نیز درون این مخلوط بریزید. اینک پودر ژلاتین را  روی آب بپاشید و آن را به روش بن‌ماری (حرارت غیر مستقیم) حل کنید. سپس محلول ژلاتین را به مایه فراهم کرده بیفزائید و مخلوط کنید. آن‌گاه خامه فرم گرفته و شربت غلیظ موهیتو  را نیز به آن افزوده و هم بزنید تا مایه صاف و یکنواختی حاصل شود. حالا در صورت دلخواه می‌توانید چند قطره رنگ سبز خوراکی به دسر بیفزائید. آن‌گاه صفحه سیلیکونی مخصوص را در قالب لوف به گنجایش 1 لیتر قرار دهید و دسر را در آن بریزید و 24 ساعت در فریزر نگه دارید. آن‌گاه دسر را از قالب جدا کنید و برای پذیرائی، در ظرف زیبایی قرار دهید و با برگ نعنا و لیمو ترش بیارایید. یادآوری: شربت موهیتو را از سوپرمارکت‌ها تهیه کنید.
طرز تهیه کیک شکلات سفید
طرز تهیه کیک شکلات سفید
آشپزباشی - محیا ربیعی طرز تهیه کیک شکلات سفید سینی را به اندازه 30×40 سانتیمتر با کاغذ روغنی بپوشانید و فر را با دمای ١٩٠ درجه سانتیگراد گرم کنید. کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود و تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی بیفزائید. آن‌گاه مخلوط الک کرده مواد خشک را بیفزائید و هم بزنید. سپس مایه فراهم کرده را در سینی بریزید و به مدت تقریبی ١۵ دقیقه یا تا زمانی که کیک بپزد، در فر قرار دهید. حالا کیک را از فر درآورید و روی پنجره سیمی خنک کنید. حالا کیک را با برشگر به قطر 5 سانتیمتر قالب بزنید و موس فراهم کرده شکلات را رویش بگذارید. اکنون کیک موس را به مدت تقریبی 5 ساعت در یخچال نگه دارید تا آماده مصرف شود و در صورت دلخواهتان آن را با خامه فرم گرفته و شکلات بیارائید. روش تهیه موس شکلات سفید: پودر ژلاتین را در ٢ قاشق آب سرد بخیسانید و به روش بن‌ماری حل کنید تا شفاف شود. آن‌گاه 125 گرم از  شیر را با نشاسته ذرت مخلوط کنید و بعد شکر را درون باقیمانده شیر بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر آب شود. سپس مخلوط شیر و نشاسته را به آن بیفزائید و روی حرارت پیوسته هم بزنید تا موس غلیظ شود. حالا شکلات را به آن بیفزائید و از روی حرارت بردارید. مایه را هم بزنید تا شکلات آب شود و بعد ژلاتین را به آن اضافه کنید. اکنون صبر کنید تا این مایه خنک شود و بعد خامه صبحانه را درون آن بریزید و مخلوط کنید. اینک موس را در قالب‌های سلیکونی مناسب با اندازه کیک‌ها بریزید و آن را در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود.
کیک مخملی قرمز با مغز پنیر خامه‌ای و سس شکلات | ایران کوک
کیک مخملی قرمز با مغز پنیر خامه‌ای و سس شکلات | ایران کوک
کیک مخملی قرمز با مغز پنیر خامه‌ای و سس شکلات   کیک مخملی قرمز یا همان کیک رد ولوت با رنگ قرمز جذابش به خودی خود بسیار زیباست. اما این کیک حلقه‌ای قرمز رنگ با مغزی مشابه چیزکیک و سس شکلات بی‌نقص است. کاملاً نرم و تر است و ظاهر فوق‌العاده‌ای هم دارد. با برش زدن کیک یک حلال خامه‌ای در وسط کیک مخملی قرمز به چشم می‌خورد. در اینجا طرز تهیه کیک مخملی قرمز از ابتدا و با مواد اولیه کامل توضیح داده شده است. اما اگر وقت ندارید و می‌خواهید کیک شما سریع‌تر آماده شود می‌توانید از پودر کیک رد ولوت آماده هم استفاده کنید. برای تهیه کیک با مواد اولیه کامل، ابتدا مواد خشک و مواد تر را جداگانه مخلوط می‌کنیم و بعد مواد تر را روی مواد خشک میریزیم. مغز پنیری کیک هم از از پنیر خامه‌ای، شکر، تخم‌مرغ، وانیل و کمی آرد تهیه می‌شود و در وسط مایه کیک پنهان می‌شود. در آخر سس شکلات سفید این کیک فوق‌العاده خوشمزه را تکمیل می‌کند.   طرز تهیه: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. پنیر خامه‌ای را در کاسه بزرگی آنقدر هم بزنید تا نرم شود. سپس شکر را اضافه کنید و مجدداً یکی دو دقیقه با همزن برقی آن را هم بزنید.   تخم مرغ، وانیل و آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. مغز پنیری آماده شده را کنار بگذارید و بقیه مراحل را دنبال کنید.   مواد خشک کیک را با هم مخلوط کنید، یعنی آرد، شکر، جوش شیرین، نمک و پودر کاکائو. در کاسه دیگری، باترمیلک، روغن، تخم مرغ، سرکه و وانیل را خوب با هم مخلوط کنید.  مواد تر را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.   نیازی به هم زدن زیاد از حد نیست. حتی می‌توانید از همزن دستی هم استفاده کنید. حال، رنگ خوراکی را اضافه کنید و مواد را زیر و رو کنید تا یکدست شوند.   سه پیمانه از مایه تهیه شده را در قالب حلقه‌ای که از قبل چرب کرده‌اید بریزید.  مغز پنیری را با قاشق روی مواد بریزید. سعی کنید تا جای ممکن این مواد به دیواره‌ی قالب تماس پیدا نکنند و کمی هم از دیواره فاصله داشته باشند. حال بقیه مایه کیک را روی آن بریزید.     قالب را به مدت ۴۵-۵۵ دقیقه در فر قرار دهید. قبل از خارج کردن کیک از فر با فشار دادن خلال دندان در کیک از پخته بودن آن اطمینان حاصل کنید.   ۱۰ دقیقه کیک را به حال خود رها کنید و بعد کیک را از قالب خارج کرده باز هم بگذارید تا کاملاً خنک شود.   وقتی کیک کاملاً خنک شد، سس شکلات سفید را آماده کنید. چیپس‌های شکلات سفید در کاسه‌ای بریزید. خامه پرچرب را حدود ۳۰ ثانیه در مایکروفر قرار دهید یا ۲-۳ دقیقه روی شعله ملایم گاز بگذارید تا گرم شود. سپس خامه را روی سس شکلات بریزید و ۲-۳ دقیقه صبر کنید. سپس آن را هم بزنید تا یکدست شود. اگر هنوز تکه‌های شکلات در سس مشاهده می‌شد ۱۰ ثانیه دیگر سس را در مایکروفر قرار دهید.     سس تهیه شده را روی کیک خنک شده بریزید و بعد از چند دقیقه کیک را سرو کنید. باقی مانده کیک را حتماً در ظرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید.     تهیه لوازم و مواد اولیه قنادی بسته های تازه و آماده آشپزی این هفته
کیک هویج برزیلی | طرز تهیه کیک هویج با روکش شکلات | ایران کوک
کیک هویج برزیلی | طرز تهیه کیک هویج با روکش شکلات | ایران کوک
کیک هویج برزیلی   کیک هویج برزیلی کیکی سالم و خوشمزه است با بافتی نرم و فوق‌العاده که با یک لایه سس شکلاتی غلیظ و خوشمزه پوشانده می‌شود. ترکیب شکلات با کیک هویج طعم خیلی خوبی به آن می‌دهد. تهیه کیک هویج برزیلی نسبتاً ساده و سرراست است و فقط احتیاج به مخلوط‌کن دارد. باید هویج همراه با تخم مرغ و روغن داخل مخلوط کن زده شود تا به صورت مایع غلیظی دربیاید. سپس مواد خشک اضافه می‌شوند و بعد کیک در فر پخته می شود. سس شکلاتی هم نکته به خصوصی ندارد. فقط قبل از پوشاندن کیک با سس لازم است هر دو قدری خنک شوند. کیک هویج برزیلی همراه با شیر یا چای می‌تواند صبحانه یا عصرانه‌ای عالی باشد.   طرز تهیه: ابتدا فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب فر بزرگی (حدود ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر) را نیز چرب کنید و کمی آرد کف آن بپاشید.   آرد را به همراه نمک و بیکینگ پودر یکی دو بار الک کنید. روغن، تخم‌مرغ و هویج را داخل مخلوط‌کن بریزید. بعد از ۳۰ ثانیه مخلوط‌کن را خاموش کنید و دیواره‌های پارچ را پاک کنید. مجدداً مخلوط کنید تا زمانی که مخلوط کرم مانند یکدستی حاصل شود. شکر را اضافه کنید و یک پالس دیگر بزنید تا مخلوط شود. سپس مایع را داخل کاسه بزرگی بریزید.   مخلوط آرد را کم کم روی مایع بریزید و هم بزنید تا خوب با هم میکس شوند. سپس مایه کیک را داخل قالبی که از قبل آماده کردید بریزید.   حدود ۴۰ دقیقه قالب را در فر قرار دهید تا کیک پخته شود. برای اطمینان از پخته بودن کیک یک خلال دندان در آن فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد کیک هویج شما آماده است. بگذارید ۱ ساعت ۱ کیک در دمای اتاق خنک شود.   برای تهیه روکش شکلاتی کیک، ابتدا شکلات را خرد کنید و در قابلمه کوچک یا شیرجوش بریزید. سپس شیر، عسل و کره را نیز به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا مایع به جوش بیاید. در این مدت مرتب آن را هم بزنید. وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید و بگذارید مایع یکدست و غلیظ شود. حجم مخلوط باید کمی بیشتر از ۱ پیمانه شود (حدود ۱۰ دقیقه).   حال سس شکلات را داخل کاسه استیلی بریزید. در ظرف بزرگتری آب یخ بریزید. کاسه شکلات را حدود ۵ دقیقه داخل آب یخ بگذارید و کمی هم بزنید تا سس خنک شود.   سس شکلات را روی کیک بریزید و سطح آن را با پالت یا پشت قاشق صاف کنید. کیک هویج برزیلی را برش بزنید و سرو نمایید.     تهیه لوازم و مواد اولیه قنادی بسته های تازه و آماده آشپزی این هفته
شکلات داغ شیر عسلی | ایران کوک
شکلات داغ شیر عسلی | ایران کوک
شکلات داغ شیر عسلی   گرچه چیزی تا آغاز بهار نمانده، هنوز هم هوا کمی سرد است و یک نوشیدنی داغ جانانه می‌چسبد. اگر قصد دارید با یک نوشیدنی عالی از میهمانانتان پذیرایی کنید، شکلات داغ چیزی است به آن احتیاج دارید. اما نه شکلات داغ فوری آماده. با کمی صبر و حوصله و سلیقه بیشتر می‌توانید هات چاکلت شیر عسلی خوشمزه را تهیه و تزیین کنید و به این ترتیب با یک نوشیدنی فوق‌العاده و هیجان انگیز به استقبال مهمان‌هایتان بروید. شیر عسلی، شیر غلیظ شده و شیرین شده است که بسیار مفید و مغذی هم هست. استفاده از شیر عسلی در این شکلات داغ، علاوه بر طعم خوبی که به نوشیدنی می‌دهد، باعث مقوی بودن آن هم می‌شود.   طرز تهیه: شیر، شیرعسلی، پودر کاکائو، شکلات، وانیل و شیره بادام (اختیاری) را در یک قابلمه بزرگ بریزید. قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و مواد را هم بزنید تا زمانی که شیر کاملاً داغ شود (درست پیش از نقطه جوش). دقت کنید حتماً مواد را مرتب هم بزنید و مراقب باشید چیزی به ته قابلمه نچسبیده باشد چون در این صورت مواد سوخته به شکلات داغ شما طعم تلخ سوختگی خواهد داد.   وقتی بخار شروع به بلند شدن از قابلمه کرد، آن را داخل فنجان‌هایتان بریزید و روی فنجان‌ها خامه اسپری کنید. در صورت تمایل می‌توانید تعدادی مارشمالو، کوکی و شکر هم اضافه کنید.   هات چاکلت شیر عسلی شما آماده است. نوش جان!   تهیه لوازم و مواد اولیه قنادی بسته های تازه و آماده آشپزی این هفته
موس شکلات و تمشک یخ زده | موس شکلاتی با تمشک | دسر موس شکلاتی تابستانی | ایران کوک
موس شکلات و تمشک یخ زده | موس شکلاتی با تمشک | دسر موس شکلاتی تابستانی | ایران کوک
موس شکلات و تمشک یخ زده   بعضی وقت‌ها هوس می‌کنیم سفره‌ای رنگی بچینیم و حسابی به خودمان برسیم. هیچ اشکالی هم ندارد. در ضمن همچین سفره‌ای بسیار هم اشتهابرانگیز است و مخصوصاً برای تشویق بچه‌ها به غذا خوردن عالی است. هیچ چیز به اندازه دسرهای تابستانی خنک و خوشمزه سفره شما را زیبا نمی‌کند. موس شکلات و تمشک یخ زده یکی از این دسرهای تابستانی فوق‌العاده است. موس شکلات از داغ کردن زرده تخم مرغ و شکر و افزودن شکلات و سفیده تخم مرغ به آن تهیه می‌شود. برای افزودن تمشک هم باید مقداری تمشک تازه را داخل مخلوط کن پوره کنید و به موس اضافه کنید. بعد هم آن را داخل قالب سیلیکونی میریزید و چند ساعتی به فریزر منتقل می‌کنید. به همین سادگی موس شکلات و تمشک شما آماده می‌شود. البته شاید بهتر باشد آن را از روز قبل تهیه کنید و از شب تا صبح داخل فریزر بگذارید.   طرز تهیه: زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. زرده‌ها را داخل یک کاسه پیرکس بریزید. شکر را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود. قابلمه کوچکی را پر از آب کنید و بگذارید به جوش بیاید. سپس مخلوط زرده تخم مرغ و شکر را روی قابلمه آب در حال جوش بگذارید و ۳–۵ دقیقه در همین حالت آن را هم بزنید تا مخلوط کاملاً داغ شود.   یک کاسه بزرگ را از یخ پر کنید. کاسه پیرکس را از روی قابلمه آب جوش بردارید و داخل ظرف یخ بگذارید. حدود ۵ دقیقه مخلوط را هم بزنید تا خنک شود.   کره را از قبل بیرون از یخچال بگذارید تا نرم شود. شکلات تلخ را خرد کنید و داخل ظرفی مناسب مایکروفر قرار دهید. ۳۰ ثانیه آن را در مایکروفر قرار دهید. سپس بیرون بیاورید و هم بزنید. این کار را تکرار کنید تا شکلات کاملاً ذوب شود. سپس کره را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کرم مانند پیدا کند. کرم شکلاتی را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و با آن میکس کنید. سپس پوره تمشک را نیز اضافه و مخلوط کنید.   حال، با همزن سفیده‌های تخم مرغ را همراه با نمک آنقدر بزنید تا سفیده فرم بگیرد. سپس شکر را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. سفیده فرم گرفته را در دو مرحله به کرم شکلاتی اضافه کنید و هر بار خوب مواد را زیر و رو کنید.   موس شکلاتی را قاشق قاشق داخل قالب ساوارین یا هر قالب سیلیکونی دلخواه بریزید. وقتی همه حفره‌ها پر شد قالب را به آرامی روی میز بکوبید تا اگر حبابی روی موس تشکیل شده از بین برود. موس شکلات و تمشک را حداقل ۶ ساعت در فریزر قرار دهید و سپس همراه با تمشک تازه سرو کنید.   نکته: موس و شکلات و تمشک را می‌توانید به صورت غیر یخ زده هم سرو کنید.     تهیه لوازم و مواد اولیه قنادی بسته های تازه و آماده آشپزی این هفته